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合肥食品生产车间空气中的霉菌孢子如何杀灭？食品车间消毒
发布时间：2025-02-15
来源：安徽维高环境科技 浏览次数：
菌丝常被用来判断食品和环境污染的程度，是评价食品卫生质量的重要指标。当食品加工车间湿度高、温度高、通风不足、工厂设备多时，食品车间面临的霉菌风险尤为突出。
霉菌基本介绍
01、霉菌的危害
1）食品变质是由于食品表面发霉，失去正常的色、香、味，散发出难闻的气味；
2）一些霉菌（黄曲霉毒素、灰绿色曲霉、金黄色葡萄球菌等）也产生毒素；
3）引起霉菌感染，霉菌在人体内可以生长繁殖，产生霉菌性肺炎等疾病；
02、霉菌生长的环境
菌丝传播主要依靠孢子，呈微小的粉状，肉眼不易观察。孢子从菌丝中喷出，可长时间悬浮在空气中。一旦环境有利，孢子就会生长繁殖。环境温度8℃以上可以生长，当温度在20℃～35℃，湿度在75%～95%时，霉菌可以爆发性生长。环境中的PH值对霉菌的生长繁殖有很大的影响。菌类适宜生活在微酸性环境中，生长的最佳PH为3.0～6.0。
生产车间霉菌来源
食品生产车间高温高湿环境、通风系统污染、水及原料污染、空气污染、设备器具等消毒不彻底，交叉污染是食品车间霉菌污染的主要来源。从下图可以看出，霉菌污染的来源很复杂，控制霉菌污染的最佳方法是提前采取预防措施，做好消毒杀菌工作。
车间霉菌繁殖过程
霉菌控制
食品车间环境霉菌污染防治措施包括化学处理方式、温湿度控制、臭氧处理、紫外线照射、卫生管理等。
01化学处理清除霉菌
杀菌剂是解决霉菌的最有效的方式。然而，在选择杀菌剂时需要特别小心，因为许多杀菌剂含有剧毒物质（如汞、砷、醛类....），这些物质在室内长期应用会对健康产生不良影响。表面活性剂/季铵盐化合物的作用有局限性，只能有选择性的杀灭部分霉菌，不能消除所有类型的霉菌。含氯的杀菌剂产品会释放刺激性气味，在与酸接触时会产生剧毒的氯气。
由于霉菌具有很强的抗性，目前专业领域内杀霉菌，国际上通用惯例选用：
1) 复合型过氧化氢（过氧化氢+银离子）（奥克泰士消毒剂）；
2) 复合型过氧乙酸（过氧乙酸+过氧化氢）；
两者都对霉菌和霉菌孢子有极为理想的杀灭效果，两者的区别是主要是过氧化氢银离子是无色无味无毒的，基本无腐蚀，但价格成本高一些；复合过氧乙酸的成本稍低一些，但过氧乙酸本身具有较大的毒性和刺激性，对金属等材料的腐蚀性很大。
02 温湿度控制
根据我国GMP的一般规定，生产、包装、储存区域应通风良好，必要时应安装有效的通风设施，防止室内温度过高、蒸汽凝结或异味。根据实际需要，温度最好在24度以下，湿度在55%以下，因为高温高湿会促进霉菌的生长。
03紫外线照射
紫外线很难使霉菌孢子死亡，必须配合消毒剂喷雾等方法。紫外线杀菌装置可用作环境空气和包装材料等的杀菌装置。紫外线灯照射应保证足够的照射量和时间，并提前清洁被照射物体的表面。紫外线灯的设置距离不宜超过4米。
04洁净空间
洁净室设施为避免食品厂霉菌污染，应建立洁净室。其要求应是能阻止产生霉菌污染源内的环境，二是能阻断霉菌扩散，三是出现霉菌污染时，应能及时清除。
05健康管理
管理人员和操作人员的健康意识对食品厂霉菌污染的预防起着重要作用，包括个人卫生、清洁消毒管理、食品接触表面卫生以及生产和环境卫生控制。
01、霉菌的危害
1）食品变质是由于食品表面发霉，失去正常的色、香、味，散发出难闻的气味；
2）一些霉菌（黄曲霉毒素、灰绿色曲霉、金黄色葡萄球菌等）也产生毒素；
3）引起霉菌感染，霉菌在人体内可以生长繁殖，产生霉菌性肺炎等疾病；
02、霉菌生长的环境
菌丝传播主要依靠孢子，呈微小的粉状，肉眼不易观察。孢子从菌丝中喷出，可长时间悬浮在空气中。一旦环境有利，孢子就会生长繁殖。环境温度8℃以上可以生长，当温度在20℃～35℃，湿度在75%～95%时，霉菌可以爆发性生长。环境中的PH值对霉菌的生长繁殖有很大的影响。菌类适宜生活在微酸性环境中，生长的最佳PH为3.0～6.0。
生产车间霉菌来源
食品生产车间高温高湿环境、通风系统污染、水及原料污染、空气污染、设备器具等消毒不彻底，交叉污染是食品车间霉菌污染的主要来源。从下图可以看出，霉菌污染的来源很复杂，控制霉菌污染的最佳方法是提前采取预防措施，做好消毒杀菌工作。
霉菌控制
食品车间环境霉菌污染防治措施包括化学处理方式、温湿度控制、臭氧处理、紫外线照射、卫生管理等。
01化学处理清除霉菌
杀菌剂是解决霉菌的最有效的方式。然而，在选择杀菌剂时需要特别小心，因为许多杀菌剂含有剧毒物质（如汞、砷、醛类....），这些物质在室内长期应用会对健康产生不良影响。表面活性剂/季铵盐化合物的作用有局限性，只能有选择性的杀灭部分霉菌，不能消除所有类型的霉菌。含氯的杀菌剂产品会释放刺激性气味，在与酸接触时会产生剧毒的氯气。
1) 复合型过氧化氢（过氧化氢+银离子）（奥克泰士消毒剂）；
2) 复合型过氧乙酸（过氧乙酸+过氧化氢）；
两者都对霉菌和霉菌孢子有极为理想的杀灭效果，两者的区别是主要是过氧化氢银离子是无色无味无毒的，基本无腐蚀，但价格成本高一些；复合过氧乙酸的成本稍低一些，但过氧乙酸本身具有较大的毒性和刺激性，对金属等材料的腐蚀性很大。
02 温湿度控制
根据我国GMP的一般规定，生产、包装、储存区域应通风良好，必要时应安装有效的通风设施，防止室内温度过高、蒸汽凝结或异味。根据实际需要，温度最好在24度以下，湿度在55%以下，因为高温高湿会促进霉菌的生长。
03紫外线照射
紫外线很难使霉菌孢子死亡，必须配合消毒剂喷雾等方法。紫外线杀菌装置可用作环境空气和包装材料等的杀菌装置。紫外线灯照射应保证足够的照射量和时间，并提前清洁被照射物体的表面。紫外线灯的设置距离不宜超过4米。
04洁净空间
洁净室设施为避免食品厂霉菌污染，应建立洁净室。其要求应是能阻止产生霉菌污染源内的环境，二是能阻断霉菌扩散，三是出现霉菌污染时，应能及时清除。
05健康管理
管理人员和操作人员的健康意识对食品厂霉菌污染的预防起着重要作用，包括个人卫生、清洁消毒管理、食品接触表面卫生以及生产和环境卫生控制。
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